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2026年食品微生物与食品安全检测习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.下列哪种微生物在严格的无菌条件下不能生长，但在正常食品基质中可能存在并繁殖？()

A.乳酸菌

B.大肠杆菌

C.乳酸链球菌

D.真菌孢子

2.食品微生物学中，用于表示水中或食品中微生物数量最常用的单位是？()

A.CFU/mL

B.MPN/100g

C.lgCFU/mL

D.粒子计数器读数

3.将一定体积的样品稀释后，取一定比例进行平板培养，根据菌落数推算样品原始浓度的方法是？()

A.MPN法

B.直接计数法

C.平板计数法

D.沉降计数法

4.在食品微生物检测中，薄膜过滤法主要用于？()

A.直接计数细菌总数

B.筛选和浓缩样品中的耐酸细菌

C.检测样品中的酵母菌和霉菌

D.测定样品中的大肠菌群

5.下列哪种微生物的生长不受氧气影响？()

A.乳酸菌

B.产气荚膜梭菌

C.酵母菌

D.好氧性霉菌

6.细菌的芽孢最主要的特点是？()