2026事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水饺面皮时，面粉与水的最适宜比例大约是多少？

A.5:1

B.10:1

C.100:35至40

D.100:60至70

2、中式面点中，走油工艺主要适用于哪类面点？

A.蒸制类面点

B.油炸类面点

C.烤制类面点

D.水煮类面点

3、调制发酵面团时，酵母菌最适宜的生长温度范围是？

A.10-20℃

B.25-35℃

C.40-50℃

D.60-70℃

4、狗不理包子的特点不包括以下哪项？

A.皮薄馅大

B.十八个褶花边均匀

C.口感松软微甜

D.形似菊花

5、下列哪种原料不属于米粉类面团原料？

A.粳米粉

B.糯米粉

C.小麦面粉

D.粘米粉

6、制作酥皮类面点时，油酥面的作用主要是？

A.增加面团筋力

B.使成品层次分明、酥脆可口

C.提高面团吸水性

D.延长保质期

7、判断面团发酵程度的方法不包括？

A.手指按压法

B.观察体积膨胀程度

C.品尝发酵味道

D.观察表面气泡状态

8、下列哪种馅料属于咸香型馅料的代表？

A.豆沙馅

B.芝麻糖馅

C.三鲜肉馅

D.枣泥馅

9、制作耳朵眼炸糕应选用的主要原料是？

A.糯米粉

B.小麦面粉

C.玉米面

D.高粱面

10、面