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2026事业单位工勤技能-天津-天津收银员四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、以下哪种不是面点常用的成型手法？

A.擀

B.卷

C.揉

D.包

2、制作葱油饼采用哪种和面方法较为适宜？

A.搅和法

B.调和法

C.拌和法

D.抄和法

3、下列哪种面点属于熟调面坯？

A.汤圆

B.混沌

C.烧卖

D.水饺

4、炸制面点时油温过高会出现什么现象？

A.外焦里生

B.成品膨胀

C.色泽浅淡

D.吸油减少

5、以下哪种原料可使面点成品色泽洁白？

A.红糖

B.鸡蛋

C.漂白面粉

D.色素

6、制作酥皮类面点主要使用的油脂是？

A.猪油

B.色拉油

C.豆油

D.花生油

7、面点制作过程中，面团发酵的最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.25-35℃

C.40-50℃

D.55-65℃

8、下列哪项不是面点厨房卫生要求？

A.生熟分开

B.工具专用

C.随意堆放

D.定期消毒

9、制作小笼包皮坯应选用哪种面团？

A.冷水酥面团

B.温水发水面团

C.沸水油酥面团

D.蛋清酥面团

10、以下哪种属于层酥类面点？

A.汤圆

B.蛋黄酥

C.小笼包

D.麻花

11、面点成品质量标准中，外形要求不包括哪项？

A.规格统一

B.色泽美观

C.口味纯