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2026年咖啡师咖啡豆知识与烘焙工艺考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡种？

A.罗布斯塔

B.卡蒂姆

C.铁皮卡

D.耐咖

2.通常情况下，与罗布斯塔咖啡豆相比，阿拉比卡咖啡豆的特点是：

A.酸度低，苦度较高

B.风味复杂度低，醇厚度较高

C.含水量较低，咖啡因含量较高

D.种植海拔较低，抗病性强

3.埃塞俄比亚是哪种咖啡豆品种的发源地？

A.卡蒂姆

B.波旁

C.耐咖

D.铁皮卡

4.肯尼亚咖啡豆通常具有哪种典型风味特征？

A.明亮的酸质，带有柑橘调

B.浓郁的甜感，带有焦糖和坚果风味

C.低酸度，带有泥土和香料气息

D.高醇厚度，带有草本气息

5.咖啡豆的处理法主要影响其：

A.颜色深浅

B.风味特征

C.咖啡因含量

D.容重大小

6.水洗处理法的咖啡豆通常具有怎样的风味特点？

A.风味干净，酸质明亮，花果香气突出

B.风味复杂，带有发酵和泥土气息

C.甜感较高，带有焦糖和巧克力风味