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2026年咖啡师咖啡饮品创新设计考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.请简述阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆在风味、香气、咖啡因含量及常见应用场景上的主要区别。

2.影响咖啡风味的主要因素有哪些？请至少列举五项并简述其作用。

3.什么是咖啡的“酸质”（Acidity）？它与普通意义上的“酸”有何不同？请说明其在优质咖啡中的表现形式。

4.简述法式压煮（FrenchPress）、手冲（PourOver）和爱乐压（Aeropress）这三种常见冲煮方法各自的基本原理、优缺点以及适合萃取的咖啡豆特性。

5.在咖啡饮品制作中，牛奶打发（Steaming）的目标是什么？请描述影响牛奶打发效果的关键步骤和要素。

6.常见的咖啡调味剂或风味增强剂包括哪些？请举例说明几种，并简述它们在饮品中的典型应用或带来的风味变化。

7.在进行咖啡饮品成本核算时，需要考虑哪些主要成本项？请列出并简述其含义。

8.简述咖啡师在操作过程中必须遵守的食品安全卫生基本原则。

二、创新设计部分

9.假设您正在为一个注重健康和天然风味的咖啡连锁品牌设计一款秋季限定特调饮品。请提出您的饮品名称，阐述其设计理念（结合秋季主题、健康趋势或目标客群），列出主要选用原料（包括咖啡豆、茶、