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灭菌乳专业考核试题及详细答案

考试说明：本试题适用于乳制品生产、质检、仓储及销售人员岗位考核，满分100分，考试时长60分钟。题型包含选择题、判断题、简答题、论述题，内容贴合国标要求及实际生产实操场景。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、根据国标GB25190-2010，灭菌乳的核心定义是生鲜牛乳经净化、均质、灭菌、无菌灌装制成的液态乳，其灭菌方式不包括以下哪种（）

A、超高温瞬时灭菌B、常压煮沸灭菌C、保持式灭菌D、无菌灌装后二次灭菌

2、超高温瞬时灭菌（UHT）是灭菌乳主流生产工艺，其标准灭菌温度和时间范围为（）

A、100℃，15-20minB、125-135℃，2-8sC、85-95℃，10-15sD、110℃，10min

3、常温储存的灭菌乳，在未开封的前提下，正规产品保质期主要依靠（）实现

A、低温冷藏保鲜B、彻底灭菌+无菌密闭包装C、添加防腐剂D、真空脱气处理

4、国标规定，灭菌乳产品中蛋白质的最低含量标准为（）

A、≥2.8g/100gB、≥3.0g/100gC、≥3.2g/100gD、≥2.5g/100g

5、灭菌乳生产中均质工序的主要目的是（）

A、杀灭细菌芽孢B、破碎脂肪球，防止分层上浮C、去除牛乳杂质D、调节牛乳酸度

6、合格灭菌乳的感官状态要求，以下说法错误的是（）

A、呈