2026年餐饮企业成本控制与绩效管理模拟试卷.docxVIP

2026年餐饮企业成本控制与绩效管理模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的首字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.在餐饮成本构成中，通常占最大比重且最具可控性的是？

A.租金成本

B.食材成本

C.人工成本

D.折旧摊销成本

2.菜单工程分析中，通常建议将“高利润、低销量”的菜品归类为？

A.A类菜品

B.B类菜品

C.C类菜品

D.D类菜品

3.针对食材采购环节的成本控制，以下哪项措施最为直接有效？

A.优化后厨加工流程减少损耗

B.提高员工服务技巧减少顾客投诉导致的重做率

C.与供应商建立长期合作关系以获取更优价格

D.实施精细化管理，精确控制每份菜单的食材用量

4.以下哪项不属于餐饮企业人力资源成本的主要构成部分？

A.员工工资、薪金

B.员工社保、公积金缴纳

C.员工培训费用

D.客户预订的折扣金额

5.餐饮企业常用的“翻台率”指标，主要反映的是？

A.员工工作效率

B.资金周转速度

C.场地利用效率

D.顾客满意度

6.绩效管理流程