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点心师职业技能综合测试题（含详细答案）

适用范围：中式点心师初级、中级技能考核，岗位基础测评

考试时长：90分钟

满分：100分

考试说明：试题涵盖点心基础理论、食材特性、制作工艺、卫生规范、成品把控等核心内容，题型全面，贴合门店实操与职业考核标准，主观题贴合行业实操场景，言之合规即可酌情给分。

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1、中式点心制作中，常用的基础主粮原料不包括（）

A、面粉B、糯米粉C、淀粉D、可可粉

2、制作广式虾饺时，选用的核心专用粉是（）

A、高筋面粉B、澄面C、低筋面粉D、玉米面

3、面粉根据蛋白质含量分类，高筋面粉的蛋白质含量范围是