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2026年食品安全风险评估与预防习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.食品安全风险评估的四个基本步骤依次是？

A.风险识别、危害描述、暴露评估、风险特征描述

B.暴露评估、风险识别、危害描述、风险特征描述

C.风险特征描述、风险识别、危害描述、暴露评估

D.危害描述、风险识别、暴露评估、风险特征描述

2.下列哪项不属于生物性食品危害？

A.黄曲霉毒素

B.李斯特菌

C.诺如病毒

D.变形杆菌

3.在食品安全风险评估中，膳食暴露评估通常需要哪些数据？

A.食品中危害物的浓度

B.人群的食物消费量

C.食品的加工和制备方法

D.以上所有

4.危害分析与关键控制点（HACCP）体系的核心是？

A.识别所有可能的危害

B.对识别出的危害进行风险评估

C.确定关键控制点并设定控制措施

D.定期进行体系审核

5.下列哪项措施属于一级预防控制？

A.对加工食品进行杀菌处理

B.在农田施用农药

C.对出厂食品进行微生物检测

D.对餐饮从业人员进行健康检查

6.食品安全法规定，国家建立食