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烹饪营养基础考试题.pdfVIP

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  • 2026-09-30 发布于河北
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烹饪营养基础考试题.pdf

    烹饪营养基础考试题

    一、单选题(共84题，每题1分，共84分)

    1.()对热、碱、氧都不稳定，特别是和铜、铁属元素接触时破坏更

    快，它是所有维生素中最不稳定的一种。

    A、维生素B13

    B、维生素C

    C、叶酸

    D、维生素H

    正确答案：B

    答案解析：维生素C具有较强的还原性，对热、碱、氧都不稳定，在有

    铜、铁等属离子存在时，更容易被氧化破坏，是所有维生素中最不稳

    定的一种。

    2.食物

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