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2025-2026年餐饮服务食品安全法规与操作规范考核试卷

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮服务场所的卫生间应当（）设置，保持清洁，并配备洗手设施和消毒用品。

A.与食品处理区相邻

B.与食品处理区相距至少5米

C.与食品处理区隔离

D.可根据实际情况灵活设置

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及（）等信息。

A.供应商地址

B.采购人员姓名

C.食品价格

D.食品用途

4.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应当遵守（）的规定，不得超范围、超量使用。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《餐饮服务食品安全操作规范》

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.地方性食品安全法规

5.餐饮服务场所的地面、墙壁、