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2025-2026年餐饮业食品安全管理人员法规知识测试试卷

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作工作

C.食品销售工作

D.食品清洁消毒工作

2.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（），并作进货查验记录。

A.生产日期

B.检验合格证明

C.生产批次

D.生产地点

3.餐饮服务提供者应当使用安全、无害、无毒、清洁的食品容器、工具和设备，并应当定期进行（）。

A.清洁和消毒

B.检查和维护

C.涂抹润滑

D.更换新设备

4.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（）。

A.每天进行

B.每隔一天进行

C.每周进行

D.每月进行

5.餐饮服务提供者应当对食品添加剂进行（），并作进货查验记录。

A.分类存放

B.定期检查

C.专人管理

D.以上都是

6.餐饮服务提供者应当建立食品召