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2026年天津市餐饮服务人员服务技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.餐饮服务人员在服务过程中，应保持服装整洁、干净，以下哪项不属于着装规范的要求？（）

A.衣着平整，无污渍、无破损

B.鞋面光洁，无异味

C.头发梳理整齐，男员工可留长发

D.妇女员工应化淡妆，体现职业形象

2.在餐厅接待客人时，服务人员应主动、热情、礼貌地迎接客人，其中“主动”主要体现在？（）

A.站在入口处等待客人自己走近

B.在客人走近入口时，目视客人并面带微笑

C.需等客人发出问候后才做出反应

D.仅在领班要求时才上前接待

3.铺设餐桌时，对于圆桌，餐盘通常应放置在？（）

A.桌面正中央

B.桌沿距桌面边缘约10厘米处

C.桌沿内侧

D.随意放置，以方便服务为准

4.在西餐服务中，刀叉的正确摆放方式，表示“请继续用餐”通常是？（）

A.刀叉呈“八”字形交叉放在餐盘内

B.刀叉并排横放在餐盘边缘

C.刀叉交叉放在餐盘中央

D.将刀叉插在餐盘里的食物上

5.向客人斟酒时，一般红酒的斟倒量应达到杯容量的？