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2026年食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行的基本方针中居于首位的是？

A.风险管理

B.预防为主

C.全程控制

D.社会共治

答案：B

解析：《食品安全法》确立预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本方针，预防为主居首位，强调源头治理、关口前移。

2.黄曲霉毒素是毒性极强的天然致癌物，下列食品中最易受到其污染的是？

A.新鲜蔬菜

B.猪肉、牛肉

C.花生、玉米及其制品

D.蛋类

答案：C

解析：黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物及其制品，在高温高湿地区尤为突出。

3.食品冷藏保存时，冷藏库的温度通常应控制在？

A.0°C

B.10°C

C.20°C

D.?30°

答案：A

解析：冷藏温度一般控制为0°C～10°

4.下列关于食物中毒发病特点的说法，错误的是？

A.潜伏期短、发病突然

B.患者均食用过同一批可疑食物

C.人与人之间具有传染性

D.患者临床症状基本相似

答案：C

解析：食物中毒属于食源性疾病，不具有人际传染性，这是它与肠道传染病的重要区别。

5.根据《食品安全法》，食品生产企业出厂检验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后多久？

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

解析：记录和凭证保存期限不