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茶艺师(技师)资格考练习题(含答案)

一、理论知识考核练习题（共120题，含单选60题、多选30题、判断30题）

（一）单项选择题（每题1分，共60分）

1.按照我国茶叶分类的现行国家标准，以下属于再加工茶类的是（）

A.白牡丹B.君山银针C.桂花九曲红梅D.凤凰单丛

答案：C。考核要点：茶叶分类体系边界判定，白牡丹属白茶类、君山银针属黄茶类、凤凰单丛属乌龙茶类，均为基本茶类，桂花九曲红梅为红茶经鲜花窨制的再加工茶类，对应基础知识模块“茶叶分类”考点。

2.普洱生茶在自然陈化过程中，不会发生的品质成分变化是（）

A.茶多酚非酶促氧化持续下降B.茶黄素向茶褐素逐步转化

C.游离氨基酸含量逐年升高D.果胶质水解使茶汤甜度提升

答案：C。考核要点：后发酵茶的品质转化规律，普洱生茶陈化过程中游离氨基酸会与糖类发生美拉德反应、与茶多酚结合形成络合物，含量呈逐年下降趋势，其余选项均为陈化中的正常化学反应，对应基础知识模块“茶叶生物化学”考点。

3.宋代点茶技艺中，判断点茶品质核心标准“咬盏”的形成原理是（）

A.茶粉颗粒与水充分融合形成稳定悬浮液，表面张力托起泡沫

B.茶膏析出的胶质黏附在茶盏内壁

C.沸水冲入时茶汤翻滚附着盏壁

D.茶筅击打力度过大使茶汤溅出黏附盏沿

答案：A。考核要点：传统茶艺技艺的科学原理，宋代点茶需将茶饼研磨