发酵工程原理与应用.pdfVIP

14

第讲

第14讲

例

例1

A

：A

解答A．泡菜的⻛味不仅取决于乳酸菌的种类，还与原料的种类、发酵条件（如温度、时间、盐

解答：A．泡菜的⻛味不仅取决于乳酸菌的种类，还与原料的种类、发酵条件（如温度、时间、盐浓度等）以及可

能存在的其他微⽣物等多种因素有关，并⾮仅由乳酸菌的种类决定错误

A

能存在的其他微⽣物等多种因素有关，并⾮仅由乳酸菌的种类决定，A错误；

．果醋发酵是利⽤醋酸菌在有氧条件下将氧化为醋酸正确

BB

B．果醋发酵是利⽤醋酸菌在有氧条件下将氧化为醋酸，B正确；

C．家庭酿制⽶时，开始阶段酵⺟菌进⾏有氧呼吸⼤量繁殖，随着氧⽓消耗，后期进⾏

C．家庭酿制⽶酒时，开始阶段酵⺟菌进⾏有氧呼吸⼤量繁殖，随着氧⽓消耗，后期进⾏⽆氧呼吸产⽣酒

精正确

C

精，C正确；

．传统发酵通常不进⾏严格的⽆菌操作，利⽤的是原材料或环境中多种微⽣物进⾏的混合发酵正确

D