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2026年咖啡制作与品鉴技术考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆品种通常具有更高的酸度、花果香气和葡萄酒风味？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.耶加雪菲

D.布朗尼

2.水洗处理法的咖啡豆，其在风味上通常更接近于：

A.清晰的花果香气

B.浓郁的焦糖和巧克力风味

C.复杂的香料和泥土气息

D.酸甜平衡且干净

3.手冲咖啡时，如果萃取时间过长，通常会导致咖啡口感变得：

A.酸涩

B.苦涩

C.单薄

D.香气浓郁

4.意式浓缩咖啡的理想萃取时间范围通常是多少秒？

A.15-25秒

B.30-40秒

C.45-60秒

D.5-10秒

5.以下哪项是衡量咖啡豆新鲜度的重要指标？

A.咖啡豆的重量

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的烘焙日期

D.咖啡豆的包装材质

6.法压壶冲煮咖啡，其主要的优点是：

A.萃取效率高

B.操作简便，能较好地保留油脂

C.萃取时间可控性强

D.适合制作大量咖啡

7.在咖啡品鉴中，酸质指的