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2026事业单位工勤技能-山西-山西保健按摩师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作葱油拌面时，葱油的最佳熬制温度是？

A.100-120℃

B.120-140℃

C.150-170℃

D.180-200℃

2、下列哪种原料可作为面点的优质粘合剂？

A.淀粉

B.面粉

C.蛋清

D.糖浆

3、制作桃花酥时，开酥次数一般为？

A.1-2次

B.3-4次

C.5-6次

D.7-8次

4、下列哪种方法可判断面包是否烤制成熟？

A.看颜色

B.敲底部听声

C.用手指按压

D.看体积

5、制作云吞皮时，碱水的加入量一般为面粉的？

A.0.5%-1%

B.1%-2%

C.2%-3%

D.3%-5%

6、下列哪种馅料属于生馅？

A.豆沙馅

B.莲蓉馅

C.鲜肉馅

D.咸蛋黄馅

7、制作凉皮时，面筋的分离主要依靠什么原理？

A.沉淀法

B.洗淘法

C.过滤法

D.离心法

8、下列哪种油脂最适合制作派皮？

A.大豆油

B.花生油

C.黄油

D.玉米油

9、制作刀削面时，面团的软硬程度应以什么为标准？

A.用手按能留下指印

B.面团柔软不粘手

C.面团坚硬如石

D.面团含水量极低

10、按摩前操作者应做好哪些准备工作？

A.只需洗手即可

B.修剪指甲、清洁双手、调节