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中国农业大学营养与健康系夏令营试题及答案

一、专业基础理论考核（共4题，每题20分）

1.请简述必需脂肪酸的定义、种类及主要生理功能，并结合中国居民膳食现状分析青少年必需脂肪酸摄入可能存在的问题。

答案：

必需脂肪酸是人体自身不能合成或合成量不足，必须通过食物摄取的多不饱和脂肪酸，主要包括ω-6系列的亚油酸（C18:2n-6）和ω-3系列的α-亚麻酸（C18:3n-3）。其生理功能包括：构成生物膜的重要成分（如磷脂），参与前列腺素、血栓素等生物活性物质的合成，维持视力和脑发育（DHA和EPA由α-亚麻酸转化而来），调节血脂代谢等。

中国居民膳食中，亚油酸主要来源于植物油（如大豆油、玉米油），摄入相对充足；但α-亚麻酸的主要来源（亚麻籽油、紫苏籽油、深海鱼类）消费率较低。青少年群体因日常饮食中加工食品（含反式脂肪酸）、油炸食品（ω-6脂肪酸比例过高）摄入较多，可能导致ω-6/ω-3比例失衡（理想比例为4:1~6:1，实际可达10:1以上）。此外，深海鱼类（如三文鱼、鲭鱼）因价格或饮食习惯限制，青少年摄入不足，可能影响DHA的储备，进而影响神经发育和认知功能。

2.请解释“食物血糖生成指数（GI）”与“血糖负荷（GL）”的区别，并举例说明二者在糖尿病患者膳食指导中的联合应用。

答案：

GI反映食物中碳水化合物使血糖升高的相对速度，定义为含50g可利用