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豆浆工程专业知识测验题及答案

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.豆浆工程中，大豆浸泡的最佳水温是多少？

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

2.豆浆研磨时，豆浆的细度一般要求达到多少目？

A.80-100目

B.100-120目

C.120-150目

D.150-200目

3.豆浆煮浆过程中，煮浆时间一般控制在多久？

A.5-10分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.20-25分钟

4.豆浆中加入哪种物质可以起到消泡的作用？

A.盐

B.糖

C.消泡剂

D.小苏打

5.豆浆工程中，大豆的蛋白质含量一般在多少左右？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

6.豆浆灭菌采用哪种方式效果较好？

A.高温瞬时灭菌

B.巴氏灭菌

C.紫外线灭菌

D.化学药剂灭菌

7.豆浆工程中，哪种设备用于大豆的筛选？

A.破碎机

B.筛选机

C.磨浆机

D.煮浆锅

8.豆浆的凝固剂通常不包括以下哪种？

A.石膏

B.葡萄糖酸内酯

C.氯化钙

D.柠檬酸

9.豆浆工程中，影响豆浆品质的主要因素不包括？

A.大豆品种

B.加工工艺

C.设备型号

D.操作人员