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2026年餐饮烹饪技能考核试卷中式炖菜调味技巧解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.在中式炖菜中，用于去除肉类腥膻、增进鲜味和香气的常用酒类是？

A.白酒

B.黄酒

C.葡萄酒

D.米酒

2.以下哪种炖菜技法通常强调汤汁清澈，调味以突出原料本味为主？

A.红烧

B.白灼

C.清炖

D.烩炖

3.在制作肉类炖菜时，通常建议在何时加入盐以获得更好的入味效果？

A.炖煮初期，与主料一同下锅

B.汤汁快收干时

C.呈现最终色泽前

D.炖煮完成后放盐提味

4.下列哪种香料常用于炖制禽类（如鸡汤）以增加浓郁香气，但其用量不宜过多？

A.花椒

B.八角

C.肉桂

D.桂皮

5.中式炖菜中，食客常感受到的“鲜”味，除了主要来自原料本身外，还很大程度上依赖于哪种调味料？

A.糖

B.醋

C.酱油

D.蚝油或味精/鸡精

6.制作牛肉炖土豆时，若想使牛肉软烂、土豆入味且汤汁浓厚，通常采用哪种烹饪方式？

A.先炖牛肉，再加入土豆同炖

B.将土豆切小块，最后加入快速收汁