大豆蛋白热诱导凝胶特性研究.pdf

食品研究国际

38

(2005)

377–385

食品研究

热处理诱导的大豆蛋白分离物凝胶性质的研究——来自不同脱脂大

豆粉的样品

a,

b,*,b,Mine

Yoshinori

c,Vaino

Poysad

a江南大学食品科学学院,江苏省无锡市惠河路170号,214036;b农业与农业食品部食

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