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2026年食品安全与食品微生物学考点题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营禁止行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.超范围生产经营食品

C.使用回收食品作为原料

D.定期进行食品安全自查并记录

2.食品安全风险监测的主要目的是什么？

A.对特定食品进行突击检查

B.评估食品中生物性、化学性和物理性危害发生的风险

C.对违法生产经营行为进行处罚

D.制定新的食品安全标准

3.下列哪种微生物的生长曲线中，生长速度最快，种群数量呈指数增长的阶段被称为？

A.适应期

B.对数生长期

C.稳定期

D.衰亡期

4.能引起食物中毒的沙门氏菌属于哪一类微生物？

A.念珠菌属

B.李斯特菌属

C.沙门氏菌属

D.大肠埃希菌属

5.在食品加工过程中，用于杀灭致病菌和腐败菌，同时保持食品基本品质的热处理方法通常称为？

A.巴氏杀菌法

B.高温灭菌法

C.真空包装

D.冷却

6.HACCP体系中的“C”代表什么？

A.