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2026年茶艺师茶叶加工与制作考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.中国传统茶叶分类方法中，以制作工艺和品质特征为主要依据，其中不包括以下哪一类？（）

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.白酒

2.茶叶加工中，杀青的主要目的是什么？（）

A.促进茶叶内含物质转化

B.去除鲜叶中的不良气味

C.减少茶叶含水量

D.以上都是

3.下列哪种茶属于发酵茶？（）

A.绿茶

B.白茶

C.乌龙茶

D.黄茶

4.茶叶中的茶多酚在哪些加工环节会显著减少？（）

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.发酵

5.茶叶感官审评中，评价茶叶香气常用的方法是？（）

A.视觉检查外形

B.舌尖品尝滋味

C.口鼻嗅闻香气

D.手指触感叶底

6.简述绿茶加工的核心工艺环节。（）

A.杀青、揉捻、干燥

B.萎凋、杀青、揉捻

C.杀青、发酵、干燥

D.萎凋、揉捻、发酵

7.红茶加工中，形成红茶特有的色香味的关键环节是？（）