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2026年食品微生物学基础测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种方法不属于食品常见的物理保藏方法？

A.冷藏

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.气调包装

2.乳酸菌进行代谢作用时，主要利用哪种方式进行能量产生？

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸（发酵）

C.光合作用

D.化能合成作用

3.食品腐败变质的主要原因是：

A.食品原料本身含有毒素

B.食品包装材料有毒

C.微生物的生长繁殖及其代谢活动

D.食品加工过程不规范

4.下列哪种微生物形态最常见于食品样品的平板计数？

A.球菌

B.杆菌

C.纤维状菌

D.卵圆形菌

5.在食品工业中，巴氏杀菌法（Pasteurization）主要目的是：

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌，延长货架期

C.促进微生物生长

D.使微生物产生变异

6.下列哪种微生物是制作酸奶的主要发酵剂？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸杆菌

D.大肠杆菌

7.食品中常见的致病菌沙门氏菌，其主要通过哪种途径污染食品？