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2026年食品添加剂安全性评估习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.根据国际食品法典委员会（Codex）的定义，食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味，为防腐或加工工艺需要而加入食品中的物质，下列物质中，不属于食品添加剂范畴的是（）。

A.食盐

B.柠檬酸

C.维生素C（作为营养强化剂）

D.消毒剂（用于食品加工设备表面消毒）

2.食品添加剂安全性评估的基本原则是（）。

A.等于零风险原则

B.绝对安全原则

C.无显著风险（NNR）原则

D.风险越大，收益越大原则

3.当食品添加剂在食品中达到一定量时才具有特定功能，这种添加剂通常被称为（）。

A.通用食品添加剂

B.功能性食品添加剂

C.日常食品添加剂

D.非营养性食品添加剂

4.食品添加剂的急性毒性试验中，通常使用哪个指标来评价其毒性大小？（）

A.最大无作用剂量（NOAEL）

B.半数致死剂量（LD50）

C.每日容许摄入量（ADI）

D.暴露限值（REL）

5.在食品添加剂安全性评估的遗传毒性试验中，常用的体外试