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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽殡葬服务工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、调制糖浆时，白糖与水的质量比一般为多少？

A.2:1

B.1:1

C.1:2

D.3:1

2、下列哪种方法可以有效防止面团表面风干？

A.撒干粉覆盖

B.覆盖湿布或保鲜膜

C.放入冰箱冷冻

D.用手频繁揉搓

3、制作广式月饼饼皮时，枧水的主要作用是？

A.增加甜味

B.中和糖浆酸性并帮助上色

C.增加酥脆度

D.延长保质期

4、下列哪种面团属于层酥类面团？

A.水调面团

B.层酥面团

C.发酵面团

D.米粉面团

5、制作水晶馅时，主要使用的原料是？

A.白糖和猪油

B.白糖和熟猪油

C.果酱和淀粉

D.芝麻和白糖

6、下列关于面点制作卫生要求的说法，错误的是？

A.操作前必须洗手消毒

B.生熟食品可以共用砧板

C.从业人员患有传染病不得上岗

D.工作服应保持清洁

7、蒸制汤圆时，判断成熟的方法不包括？

A.汤圆漂浮于水面

B.汤圆体积明显膨胀

C.用筷子夹起检验

D.蒸制时间达到10分钟即可捞出

8、制作葱油饼时，揉面的要点是？

A.用力揉搓使面筋充分形成

B.轻揉快揉避免面筋过度形成

C.不需揉面直接成型

D.加入大量水降低筋性

9、下列哪种面团在调制时需要加入适量油脂？

A.