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2026事业单位工勤技能-山东-山东食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，酸碱滴定法测定食品酸度时，常用的指示剂是下列哪一种？

A.酚酞指示剂

B.淀粉指示剂

C.高锰酸钾溶液

D.硝酸银溶液

2、食品中铅含量的测定，下列哪种方法灵敏度高、选择性好，适合微量铅的测定？

A.原子吸收光谱法

B.重量法

C.容量法

D.折射法

3、GB4789.3-2016规定，食品中大肠菌群的平板计数法，典型菌落特征为：

A.菌落呈红色，周围有胆盐沉淀环

B.菌落呈紫黑色，周围有胆汁沉淀环

C.菌落呈黄色，周围有透明圈

D.菌落呈绿色，周围有荧光

4、食品水分活度测定中，下列哪种方法是通过测量物质吸湿平衡来间接测定水分活度的？

A.溶剂提取法

B.氯化锂纸片法

C.蒸馏法

D.烘干法

5、食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B1的测定方法是：

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法-荧光检测法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

6、食品中亚硝酸盐测定的格里斯试剂法是依据什么原理？

A.亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶联生成紫红色染料

B.亚硝酸盐与银离子生成沉淀

C.亚硝酸盐氧化碘离子

D.亚硝酸盐与铁离子生成络合物

7、食品检验中，用于去除自来水中的氯气