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2026年芝麻糕制作（综合工艺）综合测试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.芝麻糕制作中，哪种糖浆最适合用于提升糕体的湿润度和光泽度？

A.葡萄糖浆

B.果糖浆

C.白砂糖浆

D.蜂蜜浆

2.在芝麻糕的制作过程中，哪种温度最适合芝麻的炒制？

A.150℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

3.芝麻糕的口感主要取决于以下哪种成分的比例？

A.面粉

B.芝麻

C.油脂

D.鸡蛋

4.芝麻糕制作中，哪种发酵剂最适合提升糕体的松软度？

A.酵母

B.泡打粉

C.苏打粉

D.乳酸菌

5.芝麻糕的保存期主要受以下哪种因素的影响？

A.温度

B.湿度

C.空气流通性

D.以上所有

6.芝麻糕制作中，哪种油脂最适合提升糕体的香味和口感？

A.植物油

B.动物油

C.花生油

D.葵花籽油

7.芝麻糕的形状通常采用哪种模具制作？

A.圆形模具

B.方形模具

C.管状模具

D.自由形模具

8.芝麻糕的制作过程中，哪种步骤最适合提升糕体的紧密度？

A.揉面

B.发酵

C.烘焙

D.冷却

9.芝麻糕的口感主要分为以下哪种类型？

A.松软型

B.紧密型

C.酥脆型

D.以上所有

10.芝麻糕的制作过程中，哪种添加剂最适合提升糕体的营养价值和口感？

A.蛋白粉

B.维生素

C.矿物质

D