原创力文档2026年餐饮烹饪原料加工与烹饪技巧模拟试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）
1.下列哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？（）
A.西红柿
B.白菜
C.胡萝卜
D.茄子
2.在肉类初步加工中，“过油”的主要目的是？（）
A.去除血水
B.使原料定型
C.提升原料色泽
D.减少原料腥味
3.能够长时间保存、需要经过泡发才能使用的干货原料是？（）
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