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2026事业单位工勤技能-江西-江西汽车驾驶与维修员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种烹调技法属于无汤烹调技法？

A.白灼

B.清蒸

C.红烧

D.清炖

2、?法烹调成菜的主要特点是？

A.汤汁宽裕，口味清淡

B.汤汁浓稠，滋味醇厚

C.无汤无水，干香酥烂

D.汤清味鲜，色泽明亮

3、下列哪种原料最适合采用白?技法？

A.鲜活草鱼

B.牛腩块

C.鸡鸭整只

D.海参干品

4、锅包肉属于哪个菜系的代表菜？

A.鲁菜

B.川菜

C.东北菜

D.粤菜

5、下列哪种勾芡方式适用于溜法烹调？

A.薄芡（包芡）

B.中芡（糊芡）

C.厚芡（米芡）

D.泼芡（明芡）

6、糖醋汁的标准配比通常遵循什么原则？

A.糖:醋=1:1

B.糖:醋=2:1

C.糖:醋=5:1

D.糖:醋=3:2

7、下列哪种原料经滑油处理后最宜采用滑溜技法？

A.牛腱子

B.猪里脊

C.鸡胸肉

D.鲜虾仁

8、爆法烹调的核心技术要点是？

A.大火慢?，入味透骨

B.旺火快炒，顷刻即成

C.中火煎制，双面金黄

D.小火焖炖，酥烂脱骨

9、下列哪种原料最适合采用油爆技法？

A.老母鸡

B.鲜墨鱼

C.牛腩块

D.五花肉

10、葱爆技法中，大葱的最佳处理方式是？

A.切末使用

B.切段