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2026年中式面点制作工艺与技巧专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.中式面点制作中常用的面粉，根据加工程度不同主要分为哪几类？（）

A.高筋粉、中筋粉、低筋粉

B.特制粉、标准粉、普通粉

C.精制粉、粗制粉、全麦粉

D.以上都不是

2.制作水调面团时，面团状态软硬适中，延伸性好，通常称为？（）

A.稠糊状

B.塑料状

C.面筋网络状

D.橡胶状

3.油酥面团制作中，关键在于面粉与油脂的混合程度，以下哪种混合方式最易破坏酥皮层次？（）

A.面粉与油脂彻底乳化

B.面粉与油脂仅轻微混合，保持颗粒状

C.面粉与油脂完全融合成团

D.面粉与油脂分层混合

4.发酵面团制作过程中，影响发酵的主要因素不包括？（）

A.面粉质量

B.温度和湿度

C.酵母活性

D.面团揉搓程度

5.制作酥皮类面点时，擀酥和叠酥的顺序和技巧对成品酥松度至关重要，以下哪项操作有助于形成清晰的酥层？（）

A.先叠酥后擀开

B.擀开后再进行多次叠酥

C.叠酥时油脂涂抹不均匀

D.擀酥时用力