2026事业单位工勤技能-河北-河北保安员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-河北-河北保安员一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作烧卖时，面皮应选用以下哪种类型

A.死面皮

B.烫面皮

C.发酵面皮

D.蛋清面皮

2、下列关于蒸制工艺的说法错误的是

A.蒸制时Water煮沸后再放入生坯

B.蒸制过程中不要频繁开盖

C.蒸制时间越长越好

D.蒸制后需先关火再揭盖

3、制作月饼时，广式月饼皮与馅料的重量比通常为

A.皮:馅=2:8

B.皮:馅=3:7

C.皮:馅=4:6

D.皮:馅=1:9

4、下列关于炸制工艺的操作要点正确的是

A.油温越高越好，可缩短炸制时间

B.油炸时应将食物一次大量放入

C.炸制时要控制好油温和时间

D.炸制过程中无需翻动

5、制作葱油饼时，面团应调制为

A.硬面团

B.中等偏软面团

C.极软面团

D.烫面

6、下列关于面点成型方法的说法，错误的是

A.包是面点最常见的成型方法之一

B.搓是将面团搓成条状或圆形的成型方法

C.擀只能用于制作平片状面皮

D.卷是将面皮卷成圆筒状的成型方法

7、制作粽子时，糯米浸泡的时间一般为

A.10-20分钟

B.1-2小时

C.3-4小时

D.4-8小时或过夜

8、下列关于面点成品质量检验的说法正确的是

A.只需检查外观是否美观

B.外形、色泽、口味、