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2026事业单位工勤技能-河北-河北政务服务办事员二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、下列关于食品冷藏保藏原理的描述，正确的是：

A.冷藏可以完全抑制微生物生长繁殖

B.冷藏通过低温降低微生物代谢活动，延缓腐败变质

C.冷藏温度越低越好，可达零下30摄氏度

D.冷藏主要依靠干燥环境保藏食品

2、中式烹调中?法与烧法的主要区别在于：

A.?法不加调味品

B.?法要求汤汁收干，味透肌里

C.?法不用火加热

D.烧法成菜不需要勾芡

3、下列关于厨房成本控制的说法，错误的是：

A.成本核算应包括原材料、人工、能耗等费用

B.边角料可再利用，应减少浪费

C.为降低成本可随意更换原料规格

D.标准化配方有助于控制成本稳定性

4、下列哪种原料最适合用于制作高汤：

A.冷冻虾仁

B.老母鸡骨架、猪棒骨、鸭架

C.新鲜蔬菜

D.精瘦牛肉

5、关于中式烹调中的锅气，下列说法正确的是：

A.锅气是灶台产生的烟雾气味

B.锅气是原料在高温下发生美拉德反应产生的独特香气

C.锅气与火候无关，只与调料有关

D.锅气可以通过添加香精来模拟

6、在宴席设计八冷八热配置中，以下安排合理的是：

A.先上热菜后上冷菜

B.冷热菜同时上桌以节省时间

C.冷菜作为开胃前菜先上，热菜按顺序上

D.热菜全部上完后才