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2026二级西点技师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作慕斯常用的凝固剂是（）

A.盐B.吉利丁C.糖D.淀粉

2.以下哪种油脂适合用于制作起酥类西点（）

A.黄油B.橄榄油C.大豆油D.玉米油

3.戚风蛋糕打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味B.稳定蛋白泡沫C.增加颜色D.增加湿度

4.法式甜点马卡龙的主要原料是（）

A.低筋面粉B.杏仁粉C.玉米淀粉D.高筋面粉

5.制作泡芙时，面糊搅拌的关键是（）

A.搅拌至稀糊状B.搅拌至能拉出倒三角C.搅拌至完全光滑D.搅拌至有大量气泡

6.巧克力调温的目的是（）

A.增加巧克力的甜度B.使巧克力口感更细腻C.改变巧克力颜色D.降低巧克力熔点

7.以下哪种水果不适合用于制作水果塔（）

A.草莓B.香蕉C.蓝莓D.橙子

8.制作面包时，酵母发酵的最佳温度是（）

A.10-15℃B.25-28℃C.35-40℃D.45-50℃

9.焦糖酱制作过程中，糖的颜色达到（）时最佳。

A.浅黄色B.深褐色C.金黄色D.黑色

10.装饰西点常用的糖霜是（