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2026年浙江餐饮业厨师烹饪技术竞赛试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.在处理河鲜（如鲫鱼、鲤鱼）时，为了减少腥味，常用的预处理方法不包括以下哪项？

A.去鳞去内脏

B.用料酒和姜片腌制

C.鱼身两侧打上花刀并拍撒盐

D.将鱼浸泡在淡盐水中长时间浸泡

2.烹饪过程中，以下哪种热传递方式属于传导传热？

A.火焰直接加热锅底

B.热空气在烤箱内循环

C.铁锅将热量传递给锅内食材

D.热水通过蒸汽加热食物

3.制作传统粤式烧味中的叉烧，常用的腌制甜味剂是以下哪一种？

A.白砂糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.枫糖浆

4.以下哪种食材最适合用于制作水晶肴肉（水晶粉是主要原料）？

A.猪五花肉

B.猪前腿肉

C.猪皮

D.猪肝

5.在进行高温油爆（如爆炒河虾）时，为了保证食材口感和操作安全，以下做法哪项是不恰当的？

A.锅体必须烧热，油温达到适宜程度后再下料

B.下料时要分散投入，避免粘锅

C.炒制时间应尽量缩短，快速定型

D.可以在锅中加入大量