霉菌毒素与农药.pptVIP

（三)伏马菌素（fumonisins，FB)由串珠镰刀菌产生为一类相关的极性、水溶性代谢产物，为多氢醇和丙三羧酸的双酯化合物对热很稳定，不易被蒸煮破坏食物中以FB1为主，FB1对食品污染的情况在世界范围内普遍存在，且对粮食作物的污染情况较严重，其污染的食物主要为玉米及其制品2002年，粮农组织/卫生组织食品添加剂联合专家委员会规定了对FB1、FB2.FB3单独或共同摄入每日最高允许摄入量为2μg／公斤体重伏马菌素能引起马属动物霉变玉米中毒，又称为马的脑白质软化症（equineleucoencephalomalacia，ELEM)。其神经中毒症状包括精神紧张、淡漠、偏向一侧的蹒跚、震颤、共济失调、行动迟缓、下唇和舌轻度瘫痪，不能进食水，甚至出现强直性痉挛。脑部病理学检查发现脑部重度水肿，延髓髓质有早发的、两侧对称的斑点样坏死，脑白质软化改变。伏马菌素表现出促癌活性，FB1对大鼠的促癌作用与毒性作用密切相关还可引起猪肺水肿症候群（porcinepulmonaryedema，PPE)羊的肝病样改变和肾病大鼠的肝坏死和心室内形成血栓抑制鸡的免疫系统，增强二乙基亚硝胺的致肿瘤作用对雄性BDIX大鼠的终身慢性毒性实验，发现80％的实验动物出现肝细胞肿瘤，同时63％的实验动物出现肝胆管肿瘤。表明FB不仅是促癌剂，而且是一个完全的致癌物四