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生牛乳需氧芽孢、嗜热需氧芽孢控制技术规范

说明：本规范参考DB13/T6163-2025《规模奶牛场生鲜乳中耐热芽孢杆菌控制技术规范》、GB14881、GB12693、SN/T0178-2011编制，适用于规模化奶牛场、生鲜乳收购站、乳制品加工厂，用于管控生牛乳需氧芽孢总数与嗜热需氧芽孢（平酸芽孢，UHT/乳粉产品主要风险菌），可直接复制Word。

1范围

本规范规定了生牛乳（生鲜乳）需氧芽孢、嗜热需氧芽孢的术语定义、污染来源、控制指标、牧场养殖控制、挤奶环节控制、收储运输管控、进厂验收、清洗消毒、检测监测、异常处置、文件记录管理要求。

本规范适用于规模化奶牛养殖场、生鲜乳收购站、乳制品加工企业生鲜乳原料管控。

2规范性引用文件

GB12693乳制品良好生产规范

GB14881食品生产通用卫生规范

GB19301生乳食品安全国家标准

SN/T0178-2011出口食品嗜热菌芽孢计数方法

DB13/T6163-2025规模奶牛场生鲜乳中耐热芽孢杆菌控制技术规范

GB/T27622乳及乳制品良好生产规范

《乳品质量安全监督管理条例》

3术语和定义

3.1需氧芽孢：生牛乳样品经热处理杀灭营养体细胞后，在有氧条件下可萌发、生长的细菌芽孢总称，主要来自土壤、垫料、粪便、饲草。

3.2嗜热需氧芽孢（嗜热芽孢）：属于需氧芽孢的一类，经100