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2026年烹饪技艺与营养配餐师考试练习题

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）

1.在川菜烹饪中，下列哪种调味料最能体现其麻辣特色？

A.食醋

B.花椒

C.生姜

D.大蒜

2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入的鱼、禽、肉、蛋总量为多少克？

A.300克

B.400克

C.500克

D.600克

3.制作粤式蒸鱼的常用工具中，哪种最能保持鱼肉的鲜嫩？

A.铁锅

B.竹蒸笼

C.瓷盘

D.砂锅

4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降血糖

C.提供能量

D.增强免疫力

5.在烘焙中，高筋面粉最适合制作哪种产品？

A.饼干

B.馒头

C.泡芙

D.蛋糕

6.新疆烤羊肉串的腌制过程中，常用哪种香料提升风味？

A.八角

B.孜然

C.花椒

D.草果

7.儿童每日钙摄入量推荐值为多少毫克？

A.300

B.400

C.500

D.600

8.制作法式洋葱汤时，哪种蔬菜的焦糖化效果最佳？

A.土豆

B.洋葱

C.胡萝卜

D.西兰花

9.东北菜中的“锅包肉”属于哪种烹饪技法？

A.炒

B.煎

C.炸

D.烤

10.孕妇孕期铁摄入不足可能导致哪种营养缺乏症？

A.贫血

B.脚气病

C.佝偻病

D