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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽信号工-机车信号设备维修五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作葱油饼时，面团应选用哪种筋度的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制粉

2、以下哪种蒸制火候最适合制作包子类面点？

A.小火慢蒸

B.中火中蒸

C.大火旺蒸

D.先用小火后用大火

3、制作蛋黄酥时，咸鸭蛋黄经过烤制后再使用，主要目的是？

A.去除蛋壳

B.激发香气、去除腥味

C.增加咸度

D.便于保存

4、制作糯米糍时，糯米粉与开水调制成团的主要原理是？

A.促进发酵

B.使淀粉糊化

C.增加面筋

D.改变pH值

5、制作酥油饼时，开酥折叠次数一般控制在多少次？

A.1-2次

B.3-4次

C.5-6次

D.7-8次

6、下列哪种馅料制作时应注意控水，避免出汤？

A.豆沙馅

B.鲜肉馅

C.莲蓉馅

D.芝麻馅

7、制作烧麦时，面皮应选用什么形状？

A.圆形皮

B.方形皮

C.荷叶形皮

D.椭圆形皮

8、制作桂花糕时，糯米粉与粳米粉的配比一般为？

A.糯米粉:粳米粉=1:1

B.糯米粉:粳米粉=2:1

C.糯米粉:粳米粉=1:2

D.糯米粉:粳米粉=3:1

9、制作油端子时，面团醒发的最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.25-30℃