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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品采样时，从一批食品中抽取的原始样品数量一般应不少于检验需要量的。

A.食品中所有酸性物质的总量

B.食品中被置换出的氢离子浓度

C.食品中游离状态下的氢离子浓度

D.食品中和能力的大小

【题干】食品采样时，从一批食品中抽取的原始样品数量一般应不少于检验需要量的

2、在食品水分测定实验中，直接干燥法适用于下列哪类食品？

A.糖分含量高的果酱

B.含有大量挥发性物质的香料

C.蔬菜及其制品

D.含有机酸的果汁

3、使用凯氏定氮法测定食品蛋白质含量时，消化过程加入的催化剂组合是：

A.硫酸钾和硫酸铜

B.碳酸钠和氯化钠

C.过氧化氢和高锰酸钾

D.氯化铵和氢氧化钠

4、食品中亚硝酸盐测定采用的盐酸萘乙二胺法，其显色原理基于：

A.重氮化-偶联反应

B.氧化还原反应

C.络合反应

D.沉淀反应

5、食品细菌总数测定中，平板计数琼脂培养基的pH值应控制在：

A.7.0±0.2

B.6.8±0.2

C.7.2±0.2

D.6.5±0.2

6、GB5009.3-2016标准规定，水分测定中直接干燥法适用于温度控制在：

A.95-100℃

B.101-105℃

C.105-110℃

D.90-95℃

7、