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2026年烹饪原料与加工技术考核习题.docx

2026年烹饪原料与加工技术考核习题.docx

    2026年烹饪原料与加工技术考核习题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.下列哪种蔬菜属于根茎类？（）

    A.白菜

    B.胡萝卜

    C.西红柿

    D.茄子

    2.识别肉类新鲜度的主要依据不包括？（）

    A.颜色

    B.气味

    C.弹性

    D.加热后的香味

    3.“涨发”是针对哪种原料的初步熟处理过程？（）

    A.植物性原料

    B.动物性原料中的干货

    C.水产品

    D.调味品

    4.下列哪

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