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食品卫生学试题及答案

选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不是食品中常见的生物性污染物？

A.细菌

B.病毒

C.霉菌毒素

D.重金属

2.食品中黄曲霉毒素的主要危害是：

A.引起急性中毒

B.致畸、致癌

C.破坏维生素

D.导致过敏反应

3.HACCP体系中的关键控制点(CCP)是指：

A.食品生产过程中的所有环节

B.能够实施控制，从而预防、消除或降低食品安全危害的环节

C.食品检验环节

D.食品包装环节

4.食品中沙门氏菌污染的主要来源是：

A.土壤

B.水

C.禽类和禽蛋

D.空气

5.下列哪种食品添加剂允许在食品中使用但有限量要求？

A.山梨酸钾

B.硼砂

C.吊白块

D.苏丹红

6.食品中常见的物理性污染物不包括：

A.金属碎片

B.玻璃碎片

C.石头

D.农药残留

7.食品腐败变质的主要原因是：

A.微生物的作用

B.食品本身的酶促反应

C.环境因素的影响

D.以上都是

8.预防食物中