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中国农业大学营养与健康系夏令营试题及答案

一、基础理论题（每题10分，共50分）

1.简述必需脂肪酸的定义、种类及其主要生理功能。

答案：必需脂肪酸是人体自身无法合成，必须通过食物摄取的多不饱和脂肪酸。主要包括亚油酸（ω-6系列）和α-亚麻酸（ω-3系列）。其生理功能包括：①构成细胞膜和线粒体膜的重要成分，维持膜的流动性和功能；②作为前列腺素、血栓素、白三烯等生物活性物质的前体，参与炎症反应、血小板聚集和血管收缩等调节；③促进胆固醇代谢，降低血液中低密度脂蛋白（LDL）水平，预防动脉粥样硬化；④对婴幼儿神经发育和视网膜功能完善具有关键作用，缺乏可能导致生长迟缓、皮肤炎症等症状。

2.中国居民膳食指南（2022）中“平衡膳食八准则”的核心内容是什么？请结合当前居民饮食现状，说明其中“规律进餐，足量饮水”的实践意义。

答案：“平衡膳食八准则”包括：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会选会烹，杜绝浪费；⑧公筷分餐，杜绝浪费。

“规律进餐，足量饮水”的实践意义：当前居民饮食存在进餐时间不规律（如不吃早餐、夜间加餐）、饮水不足（依赖含糖饮料）等问题。规律进餐可维持胃肠道正常节律，避免胃酸异常分泌导致的胃肠疾病，同时稳定血糖水平，预防胰岛素抵抗；足量饮水（成年