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2026事业单位工勤技能-河北-河北计算机操作员四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共25题）

1、和面时加水量一般占面粉重量的百分比约为多少？

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～60%

D.70%～90%

2、以下哪项是鉴别面粉质量的首要感官指标？

A.气味

B.色泽

C.滋味

D.触感

3、制作炸油条的面团，通常需要加入什么膨松组合？

A.仅酵母

B.酵母加泡打粉

C.明矾加小苏打

D.仅小苏打

4、以下哪种面点属于死面包？

A.开花馒头

B.肉包子

C.南瓜饼

D.奶黄包

5、以下哪种原料主要作为黏合剂用于面点制作？

A.食盐

B.鸡蛋

C.白糖

D.食用色素

6、制作花卷时，将面片涂上油后折叠切块再拧转成型，这种手法属于哪种成型方法？

A.搓制法

B.包制法

C.卷制法

D.压制法

7、面点操作间温度过高对面团发酵的主要影响是什么？

A.发酵速度减慢

B.酵母活性受抑制甚至死亡

C.面团颜色变深

D.面筋强度增加

8、下列哪种蒸制方法适用于需要表面光滑洁白且形态完整的制品？

A.旺火强汽蒸

B.中火稳汽蒸

C.小火慢蒸

D.先旺后弱火蒸

9、以下哪种原料属于谷类原料？

A.黄豆

B.小麦

C.花生

D.绿豆

10、制作烧麦时，收口不封