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2026事业单位工勤技能-河南-河南经济岗位工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种火候适用于制作清蒸鲈鱼这道菜？

A.小火

B.中火

C.大火

D.微火

2、烹饪中调味的基本原则不包括以下哪项？

A.因料施味

B.因时调味

C.随意添加调料

D.因菜施味

3、制作糖色时，正确的操作顺序是？

A.先加水再加糖大火烧开

B.糖加油先炒再加水

C.白糖入锅小火慢慢炒至枣红色

D.冰糖与油同时入锅大火翻炒

4、下列哪种烹调技法属于以水为传热介质的方法？

A.炸

B.氽

C.煎

D.烤

5、制作红烧类菜肴时，上色通常使用什么调料？

A.酱油

B.糖色或老抽

C.食盐

D.味精

6、中式烹调中焖与烧的主要区别是什么？

A.焖用火更大

B.焖需加盖长时间小火，烧可开盖大火

C.焖不加调料

D.没有区别

7、下列关于厨房卫生的说法，错误的是哪一项？

A.生熟原料分开存放

B.刀具砧板按用途分类使用

C.变质原料经高温可继续使用

D.操作台每日清洁消毒

8、制作宫保鸡丁时，糊口调料的标准配比是？

A.盐、酱油、料酒、淀粉

B.糖、醋、酱油、淀粉、高汤

C.盐、味精、料酒、淀粉

D.花椒、辣椒、盐、糖

9、下列哪种原料不适合采用煎的烹调方法？

A.平鱼

B.鸡蛋饼

C