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2026年餐饮服务与管理基础知识试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.餐饮业的核心功能是（）。

A.提供住宿

B.提供娱乐

C.提供餐饮产品与服务

D.进行商品零售

2.将餐饮企业划分为中餐、西餐等类别，主要是依据（）进行分类。

A.经营规模

B.产品类型

C.服务对象

D.经营形式

3.“以人为本，宾至如归”体现了餐饮服务的（）原则。

A.规范化

B.灵活性

C.人性化

D.经济性

4.在餐饮服务流程中，客人进入餐厅后，由服务员引导入座并进行介绍的过程属于（）。

A.迎宾服务

B.点单服务

C.传菜服务

D.结账服务

5.餐饮服务中，服务员根据菜单向客人推荐菜肴或酒水，属于（）。

A.主动服务

B.被动服务

C.标准服务

D.个性化服务

6.处理客人投诉的第一步应该是（）。

A.与客人争辩

B.倾听客人意见

C.立即道歉

D.上报领导

7.餐饮成本管理