2026年烹饪技术职业竞赛练习题及参考配方.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪技术职业竞赛练习题及参考配方

一、填空题（共5题，每题2分，共10分）

1.烹饪过程中，勾芡的目的是为了__________和__________。

2.制作粤式烧腊时，脆皮烤制的关键工艺是__________和__________。

3.法式烹饪中，制作鹅肝酱常用的脂肪含量比例应控制在__________左右。

4.调味品“鱼露”的主要原料是__________，具有__________的风味特点。

5.中餐烹饪中，制作“佛跳墙”需将多种食材分层蒸制，此技法属于__________烹饪方式。

二、选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列哪种烹饪方法适合制作软糯的芋头？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

2.意式烹饪中，制作“意式肉酱”（Ragù）时，哪种香料最能提升肉香？

A.迷迭香

B.百里香

C.莳萝

D.茴香

3.以下哪种调味油最适合搭配日式刺身？

A.辣椒油

B.黑胡椒油

C.柠檬香脂油

D.芝麻油

4.烤鸭皮层酥脆的关键步骤是__________。

A.先煮后烤

B.用冰水浸泡鸭皮

C.烤制时持续刷油

D.提前腌制鸭肉

5.法式烹饪中，“Mirepoix”是指哪种配料组合？

A.洋葱、胡萝卜、芹菜

B.大蒜、香菜、柠檬

C.西芹、土豆、青椒

D.