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2026年食品营养师考试题集：食品安全与营养学知识

一、单项选择题（共10题，每题1分）

1.中国食品安全法规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

3.中国居民膳食指南推荐，成年人每天应摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

4.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.马铃薯

D.玉米

5.中国食品安全国家标准GB2760—2021规定，婴幼儿配方食品中乳清蛋白与酪蛋白的比例应不低于______。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

6.下列哪种烹饪方式最容易导致蔬菜中维生素的损失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.快炒

D.烤制

7.中国居民膳食指南强调“少盐少油”，成年人每天食盐摄入量应控制在______以下。

A.5克

B.6克

C.8克

D.10克

8.下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？

A.山梨酸钾

B.维生素D

C.柠檬酸

D.蔗糖

9.