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2025-2026年餐饮服务食品安全法规知识测试卷

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作工作

C.食品销售工作

D.食品清洁消毒工作

2.餐饮服务提供者在采购食品及食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及（）等信息。

A.供应商的联系方式

B.食品的储存条件

C.食品的运输方式

D.食品的检验报告

3.餐饮服务提供者应当制定并实施食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的使用范围、使用限量，并指定（）负责食品添加剂的采购、储存、使用和记录。

A.食品安全管理员

B.厨师长

C.面点师

D.餐饮服务经理

4.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当确保食品原料新鲜、无污染，并遵循（）的原则，防止食品交叉污染。

A.先洗后切

B.先熟后生

C.先进先出

D.先消毒后清洗